【大漢釀酒設備】近日，全國白酒標準化技術委員會、全國白酒標準化技術委員會醬香型白酒分技術委員會聯(lián)合發(fā)布了《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》，面向行業(yè)部門、協(xié)會、銷售、科研等單位廣泛征求意見，截止時間為2023年4月29日。
自2018年以來，醬酒步入高速增長期，至2022年開始步入中場，新時期醬酒最明顯的特征是，頭部品牌格局已形成，醬酒品類走向高質量發(fā)展階段。由此可見，《醬香型白酒》國家標準修訂版的出現(xiàn)，正是符合當下醬酒發(fā)展趨勢以及消費層面普及需求的。
一、以高質量標準滿足行業(yè)發(fā)展需求
據(jù)悉，GB/T 26760-2011 《醬香型白酒》國家標準自發(fā)布實施以來，為醬香型白酒的規(guī)范發(fā)展奠定了基礎和技術保障，隨著醬香型白酒產業(yè)結構持續(xù)調整優(yōu)化，現(xiàn)行標準逐漸無法滿足行業(yè)快速發(fā)展的需求，2020年，國家標準化管理委員會下達《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃，由全國白酒標準化技術委員會和醬香型白酒分技術委員會共同組織修訂工作。
白酒標委會積極順應國家標準化改革發(fā)展趨勢，于2021年提出了以白酒品質表達為核心，建立和完善面向消費端的下一代白酒標準體系修訂工作思路。
在此基礎上，《醬香型白酒》國家標準的修訂工作充分考慮了產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，以高質量的標準提升行業(yè)科技進步和發(fā)展為原則，以消費者為導向，制定同時滿足監(jiān)管部門、企業(yè)、消費者等不同利益方需求的標準，深入挖掘和科學總結醬香型白酒傳統(tǒng)工藝屬性，并進一步規(guī)范創(chuàng)新工藝發(fā)展，建立面向消費者的標準化語言，豐富和完善標準技術內容，創(chuàng)新產品標準表達形式，形成醬香型白酒品質的可視化表達體系，以科學引導消費者直觀地認知醬香型特性，充分體現(xiàn)標準的先進性、適用性和科學性。
二、重點修訂了什么？
仔細閱讀《醬香型白酒國家標準（征求意見稿）》，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
第一，從定義來看，修訂了醬香型白酒定義。
修訂后的醬香型白酒，是指以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。
第二，規(guī)范了包括大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒等不同生產工藝類別的醬香型白酒的術語和定義。
第三，更改了產品分類。從過去的按酒精度數(shù)分類調整為按糖化發(fā)酵劑分為大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒三類。
第四，刪除了產品分組要求。不再分為優(yōu)級、一級、二級。
第五，增加了生產過程要求。從工藝屬性表達來看，提出醬香型白酒的生產過程要求，以強化其傳統(tǒng)工藝特征和內涵，同時結合產業(yè)發(fā)展情況，進一步規(guī)范麩曲醬香型白酒工藝要求，以整體提升醬香型白酒產品的質量水平，推動醬香型白酒行業(yè)高質量發(fā)展。
其中大曲醬香型白酒的生產過程包括原料、高溫制曲、兩次投料、多輪次制酒（高溫堆積、入窖發(fā)酵、高溫餾酒）、基酒貯存、勾兌。
麩曲醬香型白酒規(guī)定了原料、糖化發(fā)酵劑、制酒（堆積、發(fā)酵、餾酒）、貯存與勾兌的具體過程。
第六，更改了感官要求和理化要求。
第七，增加了大曲醬香型白酒主要生產工藝流程示例和不同級別大曲醬香型白酒香氣特征剖面示意圖。
除以上之外，還刪除了衛(wèi)生指標（2011年版）和更改了實驗方法（2011年版）。修訂版的實驗方法包括感官要求、理化要求和凈含量。
三、醬酒新國標將為行業(yè)會帶來什么？
據(jù)悉，本次在完成中文版修訂工作的同時，還會同步制定《醬香型白酒》國家標準外文版，以更好地向世界宣傳中國傳統(tǒng)白酒文化，推動我國傳統(tǒng)白酒走出國門，走向世界。那么，修訂后的醬香酒國標，將為行業(yè)和消費者帶來什么？
資身醬酒專家、權圖醬酒工作室首席專家權圖表示，新國標主要實現(xiàn)了三個層面的意義。
第一，符合當下醬酒發(fā)展趨勢。原來商業(yè)版的國標只規(guī)范了一些最基礎的東西，包括安全指標、理化指標、衛(wèi)生指標等。十幾年前出臺醬酒標準時，醬酒產業(yè)體量比較小，技術創(chuàng)新各方面不夠完善，經過這十多年的發(fā)展，現(xiàn)在醬酒已經不斷創(chuàng)新，品類上也不斷豐富，需要新標準的表達。修訂后的標準在原來的框架上進行了提升和規(guī)范，比如工藝上涉及到了麩曲、混合曲，這些是原來都沒有提及的內容。
第二，有利于醬酒在消費者層面的深度普及。
第三，面對國際化市場英文規(guī)范的表達，有利于醬酒在國際化市場的表現(xiàn)。
“總體來講，我覺得這是好事”，權圖認為，新標準是隨著醬酒產業(yè)的走向和終身發(fā)展，對技術和品質體系的不斷豐富和提升，對產業(yè)的規(guī)范、擴容和良性發(fā)展都有益處。同時也更有利于醬在消費者層面的規(guī)范傳播。隨著醬酒在消費者和渠道層面的進一步擴容，標準做為一個“剛性”的東西，更有利于醬香型白酒在消費者層面的普及和傳播?？傮w來說，任何標準都有根據(jù)市場、產業(yè)的變化來不斷豐富和提升的一個過程，權圖說到。
